富磷联A加工制作的牛百叶、牛肚、猪肚、羊肚、猪大肠、鸡胗、鸭胗肉制品口感脆嫩多汁

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富磷联A加工制作的牛百叶、牛肚、猪肚、羊肚、猪大肠、鸡胗、鸭胗肉制品口感脆嫩多汁

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★应用范围：预制肉制品；熟制肉制品。
★功能作用：采用本品加工制作的牛百叶、牛肚、猪肚、羊肚、猪大肠、鸡胗、鸭胗、黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货，代替火碱使用，安全合法！
★大使用：8g/kg（以肉计算）。
★使用方法：将本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起煮至七层熟，熄火后再焖2-5小时(注意观察，防止焖烂)。
★温馨提示：1.本品不适用于牛板筋、猪蹄筋、进口冷冻半熟牛肚。2.本品达不到火碱(氢氧化钠)的水发效果，如果使用本品只是以肉制品增重、增大为目的，请不要购买。

★应用资料：
①.新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。然后，捞入凉水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道）浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
②.卤制新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤富磷联A型用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到 七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制，熟透即可销售。
③.脆嫩泡椒凤爪加工工艺：把25克富磷联A型加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入富磷联A溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道），即可食用泡椒凤爪。
河北丰味生物科技有限公司从事食品添加剂、饲料添加剂研发生产、销售及技术咨询。本公司销售甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂、营养强化剂等各类添加剂。

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