张家界大鲵,大鲵,鲵珍贵

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张家界大鲵,大鲵,鲵珍贵

娃娃鱼的经济价值： (一)食用价值 娃娃鱼肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为补品，对人体补虚有奇效。每公斤售价约合人民币1200元。据有关分析，娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均牛肉和梅花鹿肉：娃娃鱼皮肤中含有 41％-61．3％的人体容易美容物胶原蛋白。 红烧娃娃鱼 【主料辅料】 娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。 【工艺关键】 1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。 【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味特。 娃娃鱼，一种与恐龙同时期而现今仍存活的得十分滋润的活体物种！这是唯z一的已有三亿五千万年生命史的“活化石”，可谓是传奇中的传奇了！ 娃娃鱼是俗称，大名是“大鲵”。属两栖纲，有尾目，隐鳃鲵科。 据古生物学家和地理学家的研究，自古生代泥盆纪开始出现两栖动物之后，大鲵逐渐繁盛起来。随着地球气候变迁，恐龙灭绝了，大鲵却顽强地繁衍生息下来。目前，大鲵为我国特有的药用两栖动物，被称为“水中活化石”，因其有多子多孙、多子多福的寓意，故得名“娃娃鱼”，实乃松送子之鱼，送娃娃之鱼。 大鲵栖息于山区的地下溶洞中，对地质、地貌、水质等均有严格要求，被誉为优良生态环境的“指示剂”。 大鲵所代表的两栖类是鱼类和爬行动物之间的过度类型，是现存体型大的两栖类动物，是研究动物从水生到陆生进化的标本。 据现有资料，自战国时期到清末，二千多年来，记录大鲵的古籍有40种以上，记载的内容页是多方面的，有形态特征，生活习性，地理分布，用途和养殖等。现择其主要文献以述之—— 1、战国《山海经》：龙候之山，涣映之水山焉，东流注于河，其状如鱼，四足，其声如婴儿，食之无底疾。 2、汉司马迁《史记》：人鱼，鱿也。始皇之葬也，以人鱼膏为烛。 3、三国张揖《博雅》：纳，鱿也，竹头鱼，今商州有此鱼。 4、晋郭璞《尔雅注》：人鱼，即鲸鱼也。似站，今亦呼鲇为。 5、唐段成式《酉阳杂姐》：峡中人食貌鱼，缚于树上鞭之，身上白汗出，如构汁，去之方可食，不尔有毒。鱿体长四尺，头扁圆，四肢短，尾呈鳍状，幼时以鳃呼吸水中，渐长，鳃消失，生肺。穴居流水旁，捕食蛙及鱼类。食山椒皮，故名山椒鱼。肉有芳香，似山椒。 6、宋宋祁《益都方物略记》：纳鱼出西山溪谷及雅江，有足能缘木，其声如小儿啼，蜀人养之。 7、南宋曾糙《类说》：蜀有纳鱼，喜缘木，有声如儿啼。 8、明李明珍（（本草纲目》：声如孩儿，故有人鱼、孩儿鱼诸名。孩儿鱼有二种，生活在江湖中，形色皆如酩、脆，腹下翅形似足，其腮颊轧轧，音如儿啼，鱼也。一种生山溪中，形声皆同，但能上树，乃鱿鱼也。今渔人网得以为不利，即惊异而弃之，盖不知以可食如蛇也。味甘，有毒，食之无痛疾。9、冯梦龙《古今谭概》：纳鱼出四川雅江，似鱿，亦能缘木，蜀人食之。 10、清张英等《渊鉴类函》：纳鱼出西山溪谷及雅江，状 似鱿，大尾，其声如婴儿，缘木弗坠，蜀人养之。 由此可见，我国早的记载在战国时期（公元前475年一一公元前221年），早的经济利用记载在唐代（公元618年907年）。早的人工养殖记载在宋朝（公元960年1279年）。 据夏代文献《海外西经》里记载，娃娃鱼已被尊为“龙鱼”，娃娃鱼被神化始于此：“龙鱼陵居在其北，状如狸（鲤），一曰暇（貌），即有神圣乘此以行九野。” 更具奇味之处的可见《西泽补遗》记载，儒士避乱携妇匿于幽壑，钓异鱼而食，年八十得子。术士张道陵寻丹至此，乞食于儒士，豁然开怀，甚异之，问其所以，儒士俱告之，道士乃名此鱼为鱿，意为送儿之鱼，并以双鱿交合为本教图志，衍天地万物之阴阳变化玄机。所以，大鱿有给人们带来幸运吉祥、繁衍子孙的意思，许多店铺都用它来装点门面，以显祥光。