谷氨酰胺转氨酶厂家

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谷氨酰胺转氨酶，也被称为转谷氨酰胺酶（TG酶），是一种具有催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联能力的酶类物质。这种酶能够改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性等有着显著的效果。其存在使得食品的风味、口感、质地和外观等得以改善。

在性状上，谷氨酰胺转氨酶是一种单体蛋白质，由331个氨基组成，分子量约为38000，具有活性中心。

在食品添加剂方面，谷氨酰胺转氨酶主要用于面粉加工、啤酒酿造、酱油制作等食品生产过程中，作为发酵剂，改善面筋质量，增强面团弹性，从而改善食品口感。此外，在火腿、香肠、豆腐等食品的生产中，谷氨酰胺转氨酶可以作为一种改良剂，替代部分磷酸盐，生产低盐肉制品，改善食品的质地和口感。其添加量一般为总物料的0.1%~0.5%。

在工业领域，谷氨酰胺转氨酶可以用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业的生产过程中，作为催化剂、降解剂等，改善产品的物理性质或加工性能。

在农业和化工行业，谷氨酰胺转氨酶的具体应用可能涉及植物蛋白的改性、生物材料的合成等方面，但具体的用途和用法用量可能因应用领域的不同而有所差异。

需要注意的是，虽然谷氨酰胺转氨酶在多个领域都有广泛的应用，但在使用时仍需遵循相关的标准和规定，确保其合规性。同时，具体的用法用量应根据产品的特性和工艺要求进行灵活调整，以达到佳的效果。

总之，谷氨酰胺转氨酶作为一种重要的酶类物质，在食品添加剂、工业、农业和化工行业等领域都发挥着重要的作用，为改善产品的性质、提高生产效率和创造价值提供了有力的支持。