韭菜籽富含蛋白质、脂肪、磷、铁等营养物质，尤其是维生素E的含量较高。此外，韭菜籽还含有亚麻酸、豆甾醇等成分，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的功效。
韭菜籽具有多种功效，可用于促进消化、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
1. 促进消化：韭菜籽中含有丰富的纤维素和植物蛋白质，可以增加肠道蠕动，促进消化，缓解便秘等肠道问题。
2. 降低胆固醇：韭菜籽中的皂苷成分可以降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化等疾病。
3. 预防心脑血管疾病：韭菜籽中的硫化物可以扩张血管，降低血压，预防心脑血管疾病。
4. 其他功效：韭菜籽还具有抗菌、抗氧化、等多种功效。
韭菜籽主要成分包括生物碱类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等多种有效成分。
韭菜籽中脂肪、膳食纤维、粗蛋白、维生素 B1、维生素 B2 和烟酸的含量都很高，其中脂肪占15.8% ，膳食纤维占 18.2% ，粗蛋白占 12.3% 。韭菜籽中还含有大量人体必需的矿物质元素和氨基酸，如矿物质元素中的铁、钙、锌和氨基酸中异亮氨酸、色氨 酸、蛋 氨 酸 等，其中蛋氨酸的含量比较高。
