本品为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和 溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。
用作食品强化剂和饲料添加剂,黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸,小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为 限制氨基酸。
赖氨酸的存在形式赖氨酸具有L-型和D-型两种同分异构体。L-赖氨酸的有效成分含量一般为77%~79%。单胃动物完全不能自行合成赖氨酸,不参加转氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙酰化以后,才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脱氨基,脱氨基后的酮酸不再起氨基化作用,即脱氨基反应不可逆,因此,在动物营养上常常表现为不足
白色或近白色自由流动的结晶性粉末。几乎无内容来源于臭。263~264℃熔化并分解。通常较稳定,高湿度下易结块,稍着色。相对湿度60%以下时稳定,60%。通常较稳定,高湿度下易结块,化学书稍着色。相对湿度60%以下时稳化学书定,60%以上则生成二水合物。
