香豆胶是一种天然的高分子物质，具有以下性状：
1. 外观：白色或微黄色粉末。
2. 味道：无味。
3. 溶解性：可在水中溶解，并形成粘稠的胶状液体。
4. 热稳定性：能在高温下稳定存在。
5. 抗氧化性：具有一定的抗氧化性。
6. 粘度：具有良好的流变性能，可调节粘度。
7. pH稳定性：在酸性和碱性条件下稳定性良好。
8. 膨胀性：具有一定的膨胀性能。
9. 色泽：无色或微黄色。
10. 吸水性：具有一定的吸水性能。
香豆胶可用作增稠剂，可以广泛用于石油压裂、选矿采矿、纺织印染、保健食品、制香、腻子粉、日用化工等行业。
按增稠剂的化学结构和组成分类，可将其分为多糖和多肽两大类。其中多糖类增稠剂包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等，该类物质广泛分布于自然界中。多肽类增稠剂主要有明胶、酪蛋白酸钠和干酪素等，这类物质来源有限，价格偏高，应用较少。
