不只是黔酒文化,在这片土地上留下了浓墨重彩的一笔。“鲁班场是红军通往茅台渡口的要道,茅台渡口是红军三渡赤水的必经之地,在毛泽东的领导下,红军跳出敌人的重重包围顺利西渡,为实现四渡赤水赢得了及其宝贵的时间和空间。”张方利讲述了当年的革命故事。为缅怀革命先烈,传承红色精神,他兴建了“中央红军鲁班场战斗遗址陈列馆”,目前已被列为仁怀市爱国主义教育基地,为讲好革命故事,他也在不断营造真实的氛围。
“这片区域规划好了,将直接通向鲁班战役遗址,未来将把延伸到真实的历史场景中。”张方利的蓝图显然还在继续铺展。
酱香型白酒是一种传统的中国白酒,其制作过程中的取酒环节非常重要。取七次酒是指在白酒生产过程中,将酒取出并倒回酒缸中重复操作七次。
这种做法主要有以下几个原因:
1. 去除杂质:通过反复取酒的方式,可以使酒中的杂质和不纯物质沉淀下来,提高酒的纯度和质量。每一次取酒都会去除一些杂质,七次取酒可以确保酒的质量更为纯净。
2. 增加氧化反应:在取酒的过程中,酒与空气接触,有利于酒中的一些有害物质(如硫化物)与氧气发生氧化反应,从而减少对人体的危害。
3. 调整酒质和口感:通过反复取酒,可以使酒中的各种成分更好地混合,增加酒的风味和口感。每一次取酒都会使酒的口感和风味发生微小变化,七次取酒后,酒的口感和风味更加丰富。
需要注意的是,取七次酒是酱香型白酒的传统工艺,对于其他类型的白酒可能没有相同的操作步骤。此外,酱香型白酒的制作过程还包括酒曲(传统的发酵剂)的添加、酒缸的发酵等环节,这些都是酱香型白酒特的制作工艺。
酱香型白酒之所以要经历多次发酵,主要是为了提高酒的香气和口感。以下是发酵次数对酱香型白酒的影响的一些解释:
1. 提高酒体的复杂性:多次发酵可以在不同阶段释放不同的香气和风味物质,使酒体更加复杂丰富。
2. 促进香气形成:每次发酵过程中,酒中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳,同时也会产生一些香气化合物。经过多次发酵,香气物质的积累将更加充分,使酱香型白酒具有特的香气。
3. 平衡酒体口感:每次发酵过程中,酒液中的酸度和甜度都会发生变化,而这些因素对酒体的口感有着重要影响。多次发酵可以使酒体的酸度和甜度更加平衡,使酒体口感更加柔和。
4. 增加酒的陈年潜力:经过多次发酵,酒体中的一些有机物质会逐渐转化和降解,使酒体更加稳定。这样的酒体更适合长时间陈放,具有更好的陈年潜力。
总的来说,酱香型白酒之所以要经历多次发酵,是为了使酒体的香气更加复杂丰富,口感更加平衡,并增加酒的陈年潜力。这也是酱香型白酒能够具备特风味和的原因之一。