乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
【理化指标】:
外观:无结块,无肉眼可见杂质。
颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致。
气味:该产品固有的气味。
菌落总数:<1000
有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的,故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供*饮用。
用量 用于牛奶,大使用量3000NLU/L。
由于半乳糖具有促进钙吸收的作用,因此通过乳糖酶把乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加钙制剂,使钙在半乳糖的作用下得到更好的收。
葡萄糖是人体各器官代谢的能量来源,半乳糖是人体大脑和粘膜组织的结构成分,果 糖可赋予产品更高的甜度和更佳的风味,低聚半乳糖则能够促进有益菌群的繁殖。乳糖水解后,避免了牛奶中蛋白质及一些矿物元素如钙、磷、铁等的流失,对 有轻重不同的乳糖不耐受的人群来说,大大增加了他们对牛奶的摄入量。
乳糖酶又称 β-半乳糖苷酶，是人体中的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。人体缺乏乳糖酶会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，称为乳糖不耐受。
