作为面包、饼干和其他烘焙产品的发酵剂和食品保鲜剂，添加剂用量通常为每千克面粉中10^6到10^8个菌体。 -作为乳酸菌发酵的蔬菜制品（如酸菜）的发酵剂，添加剂用量通常为每千克原料中10^6到10^8个菌体。
它能够发酵的碳水化合物包括果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、甘露糖和海藻糖,不发酵阿拉伯糖、纤维二糖、七叶灵、甘露醇、蜜二糖、松三糖、棉籽糖、鼠李糖、鹿糖、核糖、木糖、山梨醇和葡萄糖酸盐,发酵产物为DL-乳酸。主要用于制造食品酸乳饮料、乳酒、饲料添加剂等。
在农业方面，瑞士乳杆菌可以用于饲料添加剂，提高动物的生产性能。具体用法用量如下： 食品添加剂：瑞士乳杆菌的添加量通常为1×10^6~1×10^10CFU/g，具体添加量要根据产品类型和生产工艺来确定。 工业：瑞士乳杆菌通常用于生产生物柴油、有机酸、酶等产品，添加量根据不同的生产工艺和要求来确定。
