食品企业HACCP实施指南
1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
3 程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。
4良好生产规范（Good Manufacture Practice, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而 制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。
5 卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）： 食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。
6 HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。
7 流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性 描述。
8 危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
9显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。
10 HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。
11 步骤（Step）：指从产品初加工到终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。
12 控制（Control, 动词）：为和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。
13 控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
14 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。
15 关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。
16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。
17 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。
18 操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。
19 偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。
20 纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。
21 监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。
22 确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。
23 验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。
自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用。
卫生标准
1每个企业都应制定和实施卫生标准操作程序或类似文件，以说明企业如何满足和实施如下卫生条件和规范：
2与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；
3食品接触表面（包括设备、手套和外衣等）的卫生情况和清洁度；
4防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染；
5洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况；
6防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物；
7规范的标示标签、存储和使用有毒化合物；
8员工个人卫生的控制，这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微 生物污染；
9消灭工厂内的鼠类和昆虫。
10每个企业应该对实施SSOP的情况进行检查、记录，并将记录结果存档、备查。
HACCP危害分析与关键控制点介绍
HACCP（Hazard Analysis And Critical Control point危害分析与关键控制点）管理体系是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法，早出现在二十世纪六十年代的美国，它在六十年代被皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国陆军纳提克研究所三个单位联合提出。HACCP概念于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众并在美国逐步推广应用，是目前世界上为的食品安全质量保护体系。
HACCP食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础上的控制危害的预防性食品安全质量控制体系，它的主要目标是食品的安全性，确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，使其在整个过程中免受可能发生的生物、物理、化学等因素的危害。在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来产品的可靠性。它通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降低到小程度，并采用必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
建立HACCP管理体系的步骤
1） 建立工作小组 由企业的管理人员、生产技术人员、安全卫生控制人员、 销售人员、仪器设备维修人员及有关组成工作组。小组成员负责进行危害分析，制订HACCP计划并监督计划的实施；
2） 分析产品特性，编制生产流程图 由HACCP小组编制生产的流程图，根据产品特性，对销售和贮存方式以及终用途进行危害分析；
3） 进行生产过程中的危害分析 进行生产过程中的危害分析以确定企业所生产的食品是否存在影响食品安全的危害，以及明确企业为控制危害所采取的预防措施；
4） 确定关键控制点（CCP）以及危害的预防措施 关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的低水平。食品加工从原料的栽培、收获开始，指导消费者食用为止，对其中的关键控制点加以控制。不同行业、不同生产厂家以及不同的产品、不同的生产工艺的关键控制点不同，同一步骤中不同的危害关键控制点也不同；确定CCP应该结合实际情况，因地制宜；
5） 确立关键控制点的临界值（CL） 依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点的临界值，以确保危害得到控制；
6） 关键控制点的控制 根据危害的性质确定监控对象、监控方式、频度及监控人员；
7） 关键控制点失控后的纠正措施 在某关键控制点失控后建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。所有的纠正措施应确保失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质食品进入流通市场；
8） HACCP管理体系运行情况的验证 应对HACCP体系的运行情况进行不定期的验证，目的是：已确定的HACCP计划是否适合于本工厂，HACCP体系是否有效执行，HACCP执行后是否减少了与产品有关的风险；
9） 程序文件的纪录及保存 HACCP管理体系实施的各个程序应形成文件，所有的文件、记录、表格均应按照规范严格编写并保存。
CCC认证
中国强制性产品认证于2002年5月1日起实施，认证标志的名称为“中国强制认证”（英文China Compulsory Certification的缩写“CCC”）。对列入国家质量监督检验检疫总局和国家认证认可监督管理发布的《批实施强制性产品认证的产品目录》中的产品实施强制性的检测和审核。
凡列入目录内的产品未获得机构认证的，未按规定标贴认证标志，一律不得出厂、进口、销售和在经营服务场所使用。中国强制认证标志实施以后，将逐步取代原实行的“长城”标志和“CCIB”标志。原有的“长城”标志和“CCIB”标志自2003年5月1日起废止。
CCC认证
中国强制性产品认证于2002年5月1日起实施，认证标志的名称为“中国强制认证”（英文China Compulsory Certification的缩写“CCC”）。对列入国家质量监督检验检疫总局和国家认证认可监督管理发布的《批实施强制性产品认证的产品目录》中的产品实施强制性的检测和审核。
凡列入目录内的产品未获得机构认证的，未按规定标贴认证标志，一律不得出厂、进口、销售和在经营服务场所使用。中国强制认证标志实施以后，将逐步取代原实行的“长城”标志和“CCIB”标志。原有的“长城”标志和“CCIB”标志自2003年5月1日起废止。
CCEE认证
CCEE的认证标志--长城标志中国电工产品认证（CCEE）于一九八四年成立，英文名称为China Commission for Conformity Certification of Electrical Equipment（以下简称CCEE），是代表中国参加国际电工电工产品安全认证组织（IECEE）的机构，是中国电工产品领域的国家认证组织，CCEE下设有电工设备、电子产品、家用电器、照明设备四个分。现已废止。
CCIB认证
CCIB是中国国家进出口商品检验局（China Commodity Inspection Bureau）的英文字头缩写。进口商品安全质量许可制度是国家进出口商品检验局（简称SACI）对进口商品实施的安全认证制度，凡列入SACI进口安全质量许可制度目录内的商品，通过产品安全型式试验及工厂生产与检测条件审查，合格后，加贴CCIB商检安全标志，方允许向中国出口、销售。常见于的进口设备，电器上。现已废止。
CE认证
CE标志的使用现在越来越多，加贴CE标志的商品表示其符合安全、卫生、环保和消费者保护等一系列欧洲指令所要表达的要求。CE代表欧洲统一（CONFORMITE EUROPEENNE）。CE只限于产品不危及人类、动物和货品的安全方面的 基本安全要求，而不是一般质量要求，一般质量要求是标准的任务。
产品符合相关质量有关主要要求，就能加附CE标志，而不按有关标准对一般质量的规定裁定能否使用CE标志。因此准确的含义是：CE标志是安全合格标志而非质量合格标志。
CQC质量认证
CQC机构名称为中国质量认证中心，现中国强制认证CCC认证由其承担。获得CQC产品认证证书，加贴CQC产品认证标志，就意味着该产品被认证机构认证为安全的、符合国家响应的质量标准。
CSA认证
CSA是加拿大标准协会（Canadian Standards Association）的简称它成立于1919年，在北美市场上销售的电子、电器等产品都需要取得安全方面的认证。目前CSA是加拿大大的安全认证机构，也是世界上的安全认证机构之一。它能对机械、建材、电器、电脑设备、办公设备、环保、医疗防火安全、运动及娱乐等方面的所有类型的产品提供安全认证。
ETL认证
ETL SEMKO提供了对产品安全性的检测和认证，EMC检测，产品 性能检测，任何电气、机械或机电产品只要带有ETL检验标志就表明它是经过测试符合相关的业界标准。其中ETL认证是一种产品安全认证，认证的内容与UL基本相同，只是费用较UL低，周期也较UL要短。
FCC简介
FCC：美国联邦通信，由于FCC制定了不少涉及电子设备的电磁兼容性和操作人员人身安全等一系列产品质量和性能标准，并且这些标准已经广泛使用并得到世界上不少国家的技术监督部门或类似机构的认可。
因此在各个厂家生产的电子产品技术手册中经常印有由FCC所签发的符合某项标准的认证书，或者声明符合FCC的某项标准。应用于电脑器件的FCC认证主要都是关于产品电磁兼容和辐射限制等标准的。
GS认证
GS认证以德国产品安全法（SGS）为依据，按照欧盟统一标准EN或德国工业标准DIN进行 检测的一种自愿性认证，是欧洲市场公认的德国安全认证标志。GS标志表示该产品的使用安全性已经通过公信力的立机构的测试。和CE不同的是，GS标志并没有法律强制要求，但由于其安全意识已深入普通消费者，一个有GS标志的电器在市场可能会较一般产品有更大的竞争力。
UL认证
UL是英文保险商试验所（Underwriter Laboratories Inc.）的简写，UL始建于1894年。UL安全试验所是美国有的，也是界上从事安全试验和鉴定的较大的民间机构。它是一个立的、非营利的、为公共安全做试验的机构。
它采用科学的测试方法来研究确定各种材料、装置、产品、设备、建筑等对生命、财产有无危害和危害的程度；确定、编写、发行相应的标准和有助于减少及防止造成生命财产受到损失的资料，同时开展实情调研业务。
PCT认证
依照俄罗斯法律，“进入俄联邦海关需出具强制认证的商品清单”中的商品只有获得俄罗斯国家标准计量颁发的国家标准合格证书（GOST合格证），才能进入俄罗斯市场。对于绝大多数中国商品而言，只要获得了俄国家PCT标准认证证书，就等于拿到了进入俄罗斯的通行证。
TUV认证
TUV (German:Technischer Überwachungsverein, English:Technical Inspection Association)是德国技术监督协会的简称。目前比较大的TUV组织有TUV 南德 (TÜV SÜD)，TUV莱茵(TÜV Rheinland)，TUV北德(TÜV NORD)，其中，TUV南德规模大 (2016年销售额23亿欧元，23000名员工，850个分支机构)。凡是销往德国的产品，其安全使用标准经过TUV认证，所以TUV认证标志也和以上五种标志同样出现在各种IT产品和家用电器上。
PSE认证
PSE是日本电器安全认证，日本的电器产品市场，同时日本消费者对电器产品的安全性也非常的重视。从2001年4月1日起，在日本行之多年的电气用品取缔法（Electrical Appliance and Material Control Law），已被电气用品安全法（Electrical Appliance and Material Safety Law）所取代，于日本境内销售的大多数家用或商用电气产品及部分重要零、配件，均受新法的管制。新法旨在使旧法更加合理化，同时也更符合世界潮流。新法中，绝大部分之电气产品均采厂商自愿性的申报，让日本的介入小化。执行检测的测试机构也由公益法人，放宽至认可的民间实验室，加入了市场自由竞争的机制。同时新法增加了危险品回收的相关规定，也加重了违规的罚则。
PSE产品认证发证机构名单：PSE认证机构，JET认证机构，JQA认证机构，CQC认证机构，TUV莱茵认证机构，UL认证机构。
EMC认证
电磁兼容标志，EMC(Electro Magnetic Compatibility）指令要求所有销往欧洲的电器产品基本体所产生的电磁干扰（EMI）不得超过一定的标准，以免影响其它产品的正常运作，同时电气产品本身亦有一定的抗干扰能力（EMS），以便在一般电磁环境下能正常使用。
该指令已于1996年1月1日开始正式强制执行。它以各类电子产品为主，是所有销往欧洲市场的电器产品的通行证，亦将在中国强制推行，对于产品占据国际市场具有重大意义。
MPRⅡ认证
MPR－Ⅱ是瑞典国家测量测试局（Swedish National Board for Measurement and Testing）所制定的，主要是对电子设备的电磁辐射程度等实行标准限制。目前MPR－Ⅱ仍然是显示器行业共同遵循的测试标准之一，1990年，又重新制订了面向普通工作环境设计的MPRⅡ标准。
更进一步详细列出21项显示器标准，包括闪烁度、跳动、线性、光亮度、反光度及字体大小等，对ELF（低频）和VLF（甚低频）辐射提出了大限制，其目的是显示器周围的电磁辐射降低到一个合理程度。
TCO认证
TCO是由SCPE(瑞典雇员联盟）制定的显示设备认证标准，此标准已成为一个世界性的标准。快看一下你的显示器有没有TCO认证的标志哟。目前共有TCO92、TCO95和TCO99及新的TCO03四项标准。TCO92标准主要对电磁辐射、电源自动关闭功能、显示器提供耗电量数据、符合欧洲防火及用电安全标准等方面提供的要求。
而TCO95标准，是在TCO92基础上，进一步对环境保护和人体工程提出了新的要求，要求制造商不能在制造过程和包装过程中使用有碍生态环境的材料。TCO95标准覆盖范围很广，主要包括显示器、整台电脑、键盘、系统单元、便携机。
TCO99标准，是在TCO95基础上进行了延伸和具体化，提出了更严格、更全面的环境保护与用户舒适度等标准，对键盘和便携机的设计也提出了具体的规定，并对传真机和复印机、打印机做出了具体规定，在显示器CRT方面，要求亮度不低于100流明。TCO99标准是当前全面，也是严格的认证标准。TCO99标准涉及到环境保护、人体工程学、废物的回收利用、电磁辐射、节能以及安全等多个领域。
TCO99标准严格限制了对人体神经系统及胚胎组织有害的重金属（如：辐射、汞等）及外壳含有溴化或氯化的阻燃剂的使用，以及CFCS（氯氟烃）或HCFCS（氢氯氟烃类）的使用。在节约能源方面，要求计算机和显示设备在一定的闲置后期能自动降低功耗，逐步进入节能状态的不同阶段，并且要求产品能在较短时间从节能状态回到正常状态。
TCO03则是新的版本了，它的要求也更为严格，想通过TCO03认证的公司要先通过ISO14001和EMAS(生态管理和审核法案Eco-Management and Audit Scheme）认证，而且公司要签资源回收合约。TCO03要求CRT显示器的亮度不低于120流明，同时还对色温，色彩，三基色设定，灰暗度等指标提出要求，所以目前来说通过TCO03认证的显示器才是当前健康的显示器。
16、SAA认证是澳大利亚产品安全认证。
17、SASO认证，SASO即沙特阿拉伯标准组织。
18、CB体系CB制度是国际电工（IECEE）建立的一套性互认制度.
19、CNAS中国实验室管理机构，CNAS是中国实验室管理认可的机构，而不是认证机机构，每个国家都有自己的实验室管理机构. CNAS也可以说是对中国实验室质量的监管.
CECC机电产品认证，这是中电联认证中心（中国电力企业联合会所属）代表电力行业所作的机电产品自愿性认证，范围涵盖20大类电力工业所需产品。
