吸油性
分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂助向表面移动，因而起着促进脂防吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂防和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154。
用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用，将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿出品率可提高20%。
外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质,其它功能性指标可按用户要求确定。理化指标
蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1
水分%≤7.0 灰分%≤6.0
粗纤维≤1 氮溶解指数(NSI)≥85~95
砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0
