铁在体内的存在形式：
（1）功能性铁:血红蛋白（Hemoglobin）:60-75%
肌红蛋白（Myoglobin）:3%
含铁酶类：约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶。
贮存铁(25%)：运铁蛋白（transferrin）
铁蛋白（ferritin）是身体铁储备的主要形式
含铁血黄素(hemosiderin)是铁过多时的沉积物
血红素是由一个二价铁离子镶嵌在一个原卟啉环而构成的化合物。将新鲜抗凝猪血，经离心分离红血球、溶血、沉淀溶解血红蛋白、分离、结晶和精制而获得的天然色素，具有重要的生理功能和很高的实用价值，在医药、食品、化工、保健品、建筑及化妆品行业中有广泛
血红素铁是一种常见的食品添加剂，工业，农业和饲料行业中常用的物质。下面是血红素铁在不同领域的用途、用法和用量。
黑褐色片状结晶，不溶于水及醋酸，微溶于70%～80%乙醇，溶于稀氢氧化钠溶液，于氢氧化钠溶液中生成羟高铁血红素，溶于强有机碱和乙酸，易溶于稀氨水；光为棕褐色，反射光为钢蓝色，直至300℃也不熔化
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用
