用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷Chemicalbook类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
英文名称：Bromelaine
其他名称：菠萝酶；风梨酶；菠萝朊酶
CAS号：37189-34-7
级别：BR
活力：≥300u/mg
实验环境条件：温度26.0℃，湿度65.0%
适合作用温度：50～60℃
菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
