在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝
中国白酒业的发展会有六个发展趋势：
一是行业赢利模式将发生新的改变；
二是行业要集中实现新提升；
三是行业竞争将出现新格局；
四是行业流通将呈现新趋势有一个新的发展阶段；五是资本运作将出现新的阶段；六是企业运作将面临新的挑战。
散酒通常指，以散装形式销售的酒类产品。相对于预先装瓶的酒类产品，散酒没有固定的包装，而是按照顾客需求，从大容器（如酒桶或酒罐）中直接取出。散酒的销售方式较为灵活，可以按需购买所需的数量，也可以选择不同的酒品和口味。
