从厂家批发火锅底料都有一个“厂家价”，不会在经过中间商赚差价，所以价格会更便宜，符合火锅店的利益。若是想在味道上做改进和调整，能直接与厂家联系进行修改调整。如果火锅店有自己的火锅底料配方，也是可以找厂家代加工的。选择厂家合作就无须担心供应问题，都是现定现做的模式，可以根据火锅店实际需求订购。口味较人工炒制来说也会更加稳定，配比，统一的机械生产，标准流水线，火锅底料的品质和口味严格把控。相比从各个批发商手中拿货方面的多。
我们先来说说传统锅灶的火锅，传统锅灶火锅它源于北方。主要由锅身、锅盖、锅耳、锅座、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，由火筒传热烧沸汤卤。但大多数还是是用铜制作的较多，也有用不锈钢制作的。这种火锅一般用于的火锅店里，它通常只作为一种菜品上桌，而不是我们现在单一的吃火锅。火锅种类主要有三鲜火锅，菌汤火锅等。上餐时，为了避免有灰掉落，一般会在火锅底座下用一个托盘放着。
重庆火锅底料，在重庆的火锅文化中，主要是指上世纪80年代左右的火锅市场刚刚兴起的时候，小巷大街的火锅店都飘着浓厚的牛油香味，再加上让人口齿生津的辣椒，还有麻味十足的花椒，真是让人回味无穷！实际上所谓重庆火锅底料说的就是两个方面：重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。
重庆火锅底料说的就是两个方面：重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。是原材料，其中主要的就是牛油、辣椒、花椒这几味。在那个年代，尽管原材料的品种不如现在这么多，但从来都不掺假，都是实打实上好材料，所以才给人以的味道。然后重庆火锅底料炒制工艺。重庆老火锅底料炒讲究的就是一个慢字，一定是小火慢炒。一锅重庆火锅底料炒制通常会持续4个多小时，才能让整个原材料充分释放出它的香味！
清洁牛肚比较麻烦。因为牛肚比较大并且分成几部分，清洁时先将牛肚分开，每个从开口相反的方向开始，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，然后将其加放入盆中加入玉米面，用力揉搓以清洁胃液和其他杂质。洗涤后，加盐或食用碱和醋搓洗胃液，以完全去除胃液，然后将碱和盐煮出。后，将其冲洗干净。
去除毛肚上的黑膜。将其在水中浸泡一天，然后将毛肚上的杂质抖除，将其铺在菜板上，一层一层地铺开腹部的叶子，然后用水反复洗涤黑色薄膜和草味，切掉边缘腹部门的油皮，是由一张大叶和小叶沿着纹路切开，然后将每片叶子拉直并弄平，切成薄片约1、5厘米宽，并用冷水漂洗。
