食叶草（蛋白草）含蛋白质36%～48.7%，十八种氨基酸总量35.40%、维生素E40.0mg/100g、抗坏血酸47.3mg/100g；富含β-胡罗卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、SOD、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，具备了人体所需要的营养元素，含量居植物高，元素居植物全。为此，食叶草（蛋白草）新的定位---“植物金矿”、“植物钻石”。
食叶草，也称为叶菜，是一种营养丰富的蔬菜，属于多年生植物。它的叶子非常宽大，呈椭圆形或心形，表面光滑，边缘有锯齿状。食叶草的茎部细长，直立或半直立，高度通常在30-60厘米之间。在生长过程中，食叶草会不断长出新叶，形成茂密的植物群落。食叶草不仅可以食用，还有着广泛的药用价值。在许多国家和地区，食叶草被广泛种植和食用。
食叶草具有多种功效和作用，如、促进消化、降低血糖、改善血液循环、等。
1.：食叶草中含有丰富的维生素C和抗氧化物质，可以增强系统的功能，减少感染风险。
2.促进消化：食叶草中的纤维素可以促进肠道蠕动，改善便秘和消化不良等问题。
3.降低血糖：食叶草中的一些成分可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对糖尿病患者有益。
4.改善血液循环：食叶草中的一些成分可以促进血管扩张，改善血液循环，对心血管健康有益。
5.：食叶草中的一些成分具有作用，可以减少炎症带来的损伤。
