浅谈白酒存放久了为什么会发酸
一、度数不达标 一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。 另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。
二、酒瓶随时开封 如果酒瓶经常开封，那其中的一醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成一醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒经在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。
三、储存环境差 在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。
四、窖藏的年份长 一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分，不影响整体口感的话都是没问题的。
“牛茅”的价格
在“羊茅”、“马茅”两个占据高位之后，此后的几款生肖一直不温不火，因为大家已价格一度比飞天还要低，市场上不断传来唱衰的声音。
但无论规划以及理想如何，牛茅本身只是茅台生肖系列酒的一个年份产品，本身并不具备太多的特殊价值，目前价格近7000元，更多的是中间商及“黄牛”对于这种存量有限产品的人为炒作，并不能真实反映牛茅的产品价值。随着市场的理性回归，很快就会价格回归。
这几天，“牛茅”的价格正在下跌，“预计终跌至3000~4500元”。
不同系列白酒的根本区别在哪
如果是零食，不同的系列可能就是因为味道不一样，比如巧克力味、酸甜味、麻辣味，但是白酒的香型是固定的，工艺基本也是固定的，那怎么分出来不同的系列了呢？难道只是包装不同吗？其实这是很有讲究的。
（1）原料差异 原料方面肯定是会有好坏之分的，飞天茅台酒会挑选的更加，而稍微便宜一些的就会稍微差一些，在处理方面也是同样，不过对于白酒来说这个过程并不会差很多，因为它们原本就是有一定要求的，原料再差也有一定的标准线。
（2）工艺差异 飞天茅台是坤沙工艺，而且高粱都是整颗发酵蒸馏，出酒率低，但王子酒采用的是翻砂工艺，高粱都是打碎发酵蒸馏的，出酒率高。所以，一般飞天茅台在口感上更加出众。
（3）原料配比 飞天茅台的原料配比会研究得更加深入，说白了就是好的会比较的用心，可能用了很久才调整出一个好的味道。
（4）窖藏时长 有的白酒酿造完成之后没多久就会出售，但茅台酒却会进行窖藏，三到五不等，时间越长越好、酒窖数越久越好。 这四点的不同就导致了口感和酒香的不同，系列的差异自然就出来了。
生肖茅台酒大涨，那飞天茅台酒会哑火吗？
从3月份开始，生肖茅台酒的价格就跟坐了火箭一样飞速上涨，猴年、鸡年，狗年生肖价格近日上涨迅速。3月15日猴年生肖茅台单日一批价上涨1000元/瓶，市场价超7500元/瓶;马年、羊年茅台酒这种早已发展到市场高峰的也有大幅上涨，3月7日马年生肖单日上涨2000元/瓶;而近两年上市发行的猪年、鼠年生肖茅台酒在近1个月里，市场价格上涨30%。
“牛年生肖酒越是引而不发，其他生肖酒就越情绪高涨。”前述酒商负责人直言，市场一直在期待牛年生肖茅台酒的上市，但牛年生肖茅台堪称“神秘”。 在她的印象中，此台生肖酒发行，公司都会大张旗鼓地宣传。事实上，几个月前，牛年生肖茅台酒的款式就被“剧透”，图片被疯传。2月初，市场传出牛年生肖茅台酒将在某电商平台，但是多次“跳票”。预估上市时间一再被推后，这也让圈子里议论纷纷，尤其近茅台其他生肖酒暴涨，更是让身边不少“蹲守”的茅粉坐立不安。
有业内人士预计，本周各大酒商将陆续到货牛年生肖茅台酒，目前已有商家报出7000元/瓶价格预售，可谓牛气冲天。 记者了解到，除了茅台生肖酒，茅台其他非标、系列酒也上涨明显，炒作情绪持续升温。比如，茅台“中国国家博物馆”纪念酒之前报价为单瓶6500元，近涨到了8500元。
在众多酒都大涨情况下，飞天茅台会哑火吗？显然不会。众所周知，生肖酒的卖点，文化的赋予是一部分原因，还有一部分是消费者所期望“价值”，只有消费者认可其未来所具备的升值空间，该类品种的酒价才能具备上升潜力。如果未来没有升值空间，或者其所赋予的文化内涵被稀释，那对于整个生肖酒市场是极为不利的，这也是目前消费者所“担心”的问题。 由此可见，目前，想要把茅台生肖酒卖给消费者，还是有一定的难度，毕竟动辄千元的零售价格，大部分消费者即使有心也无力。这也是一部分消费者宁愿盘踞在电商网站上去抢飞天茅台，也不愿去配置茅台生肖酒的原因。
因此，仅仅是从品牌的角度看，很多所谓的“生肖酒”不存在大卖特卖的可能，因为理性消费时代，消费者购物的目的性越来越强。
飞天茅台酒的三高讲解：
三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒
主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
关于茅台酒和喝酒健康
近的茅台似乎是有点流年不利，所谓树欲静而风不止，欲加之罪何患无辞啊！当然了茅台作为一个自带光环热度的酒，就目前来说已经不单单是一个酒的本质属性了，所以不会放过任何一个黑它的机会，毕竟在网络上对于茅台的态度要一致才能引起大家的共鸣，就像大家都觉得说房价问题，肯定说跌是更能引起大家的支持一个感觉。
但是房价房地产和茅台酒其实看似差不多，但是的确是两个不同的东西，从本质上来说，茅台酒其实就是一个酒，属于食品饮品这才是茅台酒的本质。那么其它的属性是人为加给它的，比如金融属性，比如所谓的健康属于，既然是人为赋予的就可以给拿掉。 所以茅台股票为啥就不能跌呢？金融范畴的东西我不懂，但是我觉得奇怪的是，股票涨跌不是很正常吗？都说股市有风险入市需谨慎，茅台从三百多块涨到两千多一股，怎么就不能跌落呢？好比房价怎么就只涨不跌？涨了赚钱的时候没见有谁出来说赚了多少？跌了一点就开始闹腾了？
再说很多人黑茅台酒的地方，比如少女踩曲，比如喝茅台酒更健康，我觉得吧这些东西其实都挺正常的，毕竟谁喝了酒不吹点牛逼呢？况且品牌酒吹牛为自己打广告这事其它品牌也是有的。比如季老爷子说茅台酒有千多种微生物这个事，和茅台科学院士这个事被大家抓住了。其实吧这些都是以前的老黄历了，季老说过很多不能自圆其说的话，比如茅台酒护肝和茅台酒养生。但是我觉得这是一个很正常的以自己体验现身说法的事情，要说对吧似乎从科学角度来说是错误的，要说不对自己的确体验如此是事实。
大家都知道不利于身体健康从科学角度来说，这个问题我不过多去抬杠，但是也有很多人的确抽烟喝酒也挺健康的列子。以茅台酒来说我相信真正喝过茅台酒的人，其实还是喜欢它的，因为相比其它香型或者酒体，的确喝茅台酒后酒气小，醒酒更快，身体的舒适度也是真的不错，这些都是自己亲身经历体会到了的。当然这个不是说其它白酒不如茅台酒，但是我相信喝过茅台酒的人肯定是对比体验过的，是不是其实自己明白。
所以你说它特殊吧？它的确也就是一个酒而已，你要说它不怎么样呢？它又的确有点与众不同！我觉得这个问题要辩证看待它，白酒虽然是从元代才开始流行，但是的确也经历这么多年历史沉淀了，有些到之处也是正常，比如中医看似简陋，但是的确是能也是真的。 所以理性辩证的看待问题，适量饮酒，喝好酒，喝健康酒，适合自己的才是好的！
浅谈如何鉴定酒的年份
中国酒文化可谓长久，在老一代人中大部分都是好酒之人，珍藏了不少好酒，而新一代饮酒的就不是很多，为此在老一代中珍藏下来的酒如何鉴别，毕竟在出售时酒的年代越久越,现在为你讲解老酒如何鉴别。酒文化博大精深，存在深厚的历史渊源，老年人、热爱酒品的爱好者、或者是收藏者而言，得到一瓶老酒，就会收获良多。教您如何巧妙的辨别出是否是老酒。
包装：，我们可以从包装上获得相关的信息，例如包装上的时间，酒瓶上的花纹条条理，由于是老酒的话，会显得陈旧， 并且在外观上会有一种很古老的感觉。如果没有包装的话，那么就要看酒瓶和观察酒的颜色。
酒浆：酒浆亦称包浆，通俗点来讲，就像人，岁月给人留下的*好特征便是脸部的皱纹或者身心的变化。包浆一般由于时间的累积，灰尘、紫外线等共同作用下，包浆展现出来的是陈旧、有沉淀感，从而与新品之间的鲜亮形成强烈的反差。
特征：特征一方面表现在包装上，另外一方面则是酒水本身的酒花。这对于关于收藏白酒的一些建议，可以做出适当的收取，白酒的度数对于酒花的呈现结果也是不一样的。例如60度以上的白酒，一般的酒花会大点，类似于绿豆，停留的时间会稍微短一点，可能十几秒。但是在40度以下的白酒，对于低度数的酒花可能没有或者停留的时间就几秒。
茅台酒的口感有什么不一样
从品鉴口感，香味上来看，优级香味，诸味谐调，口味细腻丰满。后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。香味相对于优级就差一些，但口味还是较细腻丰满的。后味长，酱香风格稍低于优级白酒。 从后味上看，优级酱酒：后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。酱酒：后味长，酱香风格明显。二级酱酒：后味短，有酱香风格。严格的讲，优级指标。 从现实说，优级口感不一定优于。
因为国家检验部门往往只化验理化和卫生指标。但是纯高粱固态发酵的酒，例如酱酒，优级一定好于。 真正的好酒，其价格不一定很高，价格和质量往往是不成正比的，当酒的价格超过一定数额时，就不能一分钱一分货了，追求口感的朋友，也不用太过纠结。只要不是假酒，自己喜欢就是好酒。
茅台的制取工艺有什么特点
一、生料、开放式制作 生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。
二、堆积升温、自然培养、季节性强 茅台酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，这样有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲也极为有利。
三、高温制曲，培养周期长 高温制曲也是茅台酒生产的重要工序，与其他大曲相比，茅台酒的大曲发酵时间更长，温度也更高。曲块要经过40天仓期的培养，高温大曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。 曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，终使得曲块香味增加。
四、成曲糖化力低 在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，这是发酵不时形成的，但其糖化率相对较高；黑曲品温过高，这是曲块烧坏而形成的；这其中以黄曲香，质量好，所占比例也高，可以达到80%以上
