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玉米黄质，也被称为玉米黄素或3,3'-二羟基-β-胡萝卜素，是一种含氧的类胡萝卜素，分子式为C40H56O2，分子量为566.88。它属于异戊二烯类化合物，纯品为结晶粉末，呈橘红色，无气味。其稀溶液呈橙红色，10℃以上为血红色油状液体，10℃以下为黄色半凝固油状物。玉米黄质在自然界中广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中，常常与叶黄素、β-胡萝卜素、隐黄质等共存，组成类胡萝卜素混合物。

在食品添加剂领域，玉米黄质作为天然食用色素，正在逐渐取代柠檬黄、日落黄等合成色素。其色调自然、鲜艳，且具有较强的稳定性，可保持食品原有的色泽。此外，玉米黄质还具有一定的抗氧化能力，可防止食品中脂质和维生素的氧化，保持食品的营养价值。因此，它常被用于饮料、糖果、糕点等食品的着色和保鲜。

在工业领域，玉米黄质因其特的化学性质和稳定性，也被用于制作某些化工产品的原料或添加剂。例如，它可以作为某些塑料、油墨等产品的着色剂，赋予产品亮丽的色泽。

在农业领域，玉米黄质作为饲料添加剂，可有效改善动物营养状况、蛋黄、家禽肉类及皮肤等色泽。在肉禽体内，玉米黄质沉积于爪、喙及皮下脂肪中使其着色，提高家禽胴体品质。在产蛋家禽体内，玉米黄质沉积于卵黄中使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。

至于玉米黄质在各个领域的具体用法用量，这通常取决于产品的特性和目标效果。在实际应用中，应根据具体情况进行科学合理的添加和使用。同时，为了确保玉米黄质的安全性和有效性，应遵循相关的法规和标准，避免过量使用或不当使用。

总的来说，玉米黄质因其优良的性质和广泛的应用领域，在食品添加剂、工业、农业和化工行业等领域都发挥着重要的作用。随着人们对健康、营养和环保的追求，玉米黄质的应用前景将更加广阔。