历史由来
大班面包西饼有限公司初于1989年，推出的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消
费者欢迎，凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来的味觉体验。
当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间
不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、化和无生
粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装
。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时
占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不
冰皮月饼做法原创文章（推荐）
做法：
饼皮构成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g
做法一
材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，
拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
华美冰皮月饼团购
冰皮月饼做法原创文章（推荐）
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
华美冰皮月饼团购
冰皮月饼做法原创文章（推荐）
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉
，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增
减，揉成软硬适中的团即可。）
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者
其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好
的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！感觉就像小时候的橡皮泥一样
，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的
月饼与月饼文化
说到中秋，人们自然把它与月饼联系起来。中秋佳节，人们品尝月饼，怀旧思乡，阖望团圆，已成了民族的一种古老风俗。于是，月饼就有了丰富的文化内涵。
遍观今年国内的月饼市场，从南到北，人们注意到，文化色彩较之过去浓郁，文化品位较之过去大为改观，一个显
著的特点，就是越来越显得厚重高雅。这表现在包装的典雅与古色古香。从简易包装到塑料包装，从印制精美
的纸盒到绝妙精巧的金属盒，这是月饼文化的一大进步。不少月饼的包装，用特有的国画技法描绘出传统的古典仕女图
、寿星图、奔月神话传说图，又有或明月或青松或鹤或龙，总之用种种富于想象的表现吉祥的的情思的怀念的描绘
手段，创造出“中秋佳节倍思亲”那团团圆圆的艺术氛围。然而，创作者似乎觉得还达不到“月饼文化”的佳效
果，便在月饼的名称上大动脑筋，于是就有了“秋月”、“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“七星伴月”、“银河月
夜”、“三谭印月”、“八仙赏月”、“彩龙戏月”、“五仁罗汉”、“冰片莲蓉”、“金惠飘香”之类的极富民族文
化色彩的月饼，更有妙者，把包装与视觉（画面构图）、味觉（月饼香味）与听觉融为一体，把特有的音乐设备装入辉
煌耀眼的金属器皿中，制造出带音乐的“音乐七星伴月”饼，把月饼变成了“综合艺术”，把“月饼文化”及其情调升
到。
