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一，简介
中文名称：γ-聚谷氨酸
别称：纳豆菌胶、多聚谷氨酸
分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
二，性状
白色结晶性粉末，无气味，略有咸味。易溶于水，不溶于有机溶剂。
三，用途
1、聚谷氨酸用于化妆品。
2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”
3、聚谷氨酸用于油炸食品；
聚谷氨酸与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）
4、聚谷氨酸用于茶饮料；
钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低；钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果。
