火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，作用。
火锅底料配方双味火锅的制作方法
双味火锅的原料
1、主料：黄牛脊肉片200克，鸭血500克，水牛百叶肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鳝鱼片250克，活鲫鱼10尾约500克，鱼茸丸300克，猪脊肉片200克，鸭肫花200克，鲶鱼片200克，鸡片150克，水发刺参片250克，水发鱿鱼片200克，水发牛蹄筋段150克，猪腰片250克。
2、配料：黄葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄秋白500克，水发粉丝250克，冬笋200克，香菇100克，郫县豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高汤2500克，牛油250克。
3、调料：干红辣椒25克，冰糖50克，川盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白酱油150克，味精5克.
火锅底料配方清汤火锅锅底的做法
【清汤火锅锅底的材料】
清汤1500克，鸡肉300克，胡萝卜100克，小葱1 0克，生姜100克，盐、鸡精各适量。
【清汤火锅锅底的做法】
1.鸡肉、胡萝卜均洗净，切块;小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开;生姜洗净，切片。
2.锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。
3.另起锅，注油烧热。
4.放入生姜片、葱白爆香。
5.倒入汆好的鸡块拌炒。
6.加入适量料酒，增香调味。
7.缓缓注入清汤。
8.将切好的胡萝卜块放入锅中。
9.盖上锅盖焖煮至沸。
10.调入盐、鸡精。
11.撒适量胡椒增味，撒入葱花。
12.渔将汤舀入一旁的器皿中。
