麻辣火锅兑锅用骨汤。有些老板会觉得加高汤能增添火锅锅底的风味,但忽略了麻辣锅在涮煮菜品的过程中,锅底味道会随着各种肉类和蔬菜的加入而逐渐丰富,形成特的口感和风味。这其实是麻辣火锅的一种特魅力。如果事先在麻辣锅中加入高汤,一是会破坏这种多层次的口感,二是高汤的质量不好会造成锅底的浑汤。所以,与其加高汤来增添火锅锅底的风味,不如让各种食材在涮煮过程中,与麻辣锅底相互作用,共同塑造火锅魅力。
地摊火锅起源,地摊火锅起源于贵州,以新鲜土猪肉和猪膘油为主打原料,现场炒制猪油和土猪肉,炒出油脂后加多种调味料熬汤,然后涮煮各种贵州特色蔬菜。网红地摊火锅价格低廉、很接地气,于是大受消费者青睐。这种口味鲜美、价格实惠的火锅形式,在全国各地崭露头角,迅速提升了地摊火锅市场占有率。
火锅底料看味型,大多数厂家通常只有1-3款常规料,具有持续研发能力的厂家更是少数,大部分是靠代加工存活。在选择重庆火锅底料厂家时,要考察的就是这个厂具不具备持续研发能力,能不能根据全国各地口味需求定制火锅底料,能不能根据市场口味变化为您不断提供新味型。