纽甜的理化性质
纽甜化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)－L-α-天门冬氨酸]－L－苯丙氨酸－1－甲酯，为阿斯巴甜的一种衍生物，是一种白色粉状结晶，常为一水化合物，含4.5％的结晶水，经验分子式为C20H30N2O5·H2O，分子量为396.48，熔点为80.9－83.4℃，易溶于水。其在水中的溶解度与阿斯巴甜相似，25℃时，纽甜在水中的溶解度为12.6g/L,阿斯巴甜在水中的溶解度为10.20g/L。
纽甜由阿斯巴甜和3，3－二甲基丁醛经氢化制得，而阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯合成，所以纽甜结构中含有羧基和亚氨基，是两性化合物，等电点为5.5，因此纽甜既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，不像阿斯巴甜在酸性条件下易分解成单体氨基酸。纽甜还可以与金属形成复合物，进而可改善纽甜的稳定性和其他特性。
纽甜不参与发‘酵，不会影响正常菌类的生长繁育，因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在p H 4.0-4.5时纽甜稳定。纽甜在发’酵过程相对稳定。用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积），而结果得到了一个更健康的消费品。
风味奶饮料（9 ppm）:牛奶95－99.9；可可（或其他香精）适量；稳定剂0.025－0.050；纽甜7－12 ppm；香精/色素适量；使用风味奶用胶。
酸奶：酸奶基料：脱脂牛奶92.0；牛奶固形物（无脂肪）6.0；奶油（可选择的）0－10；菌种2.0；稳定剂（可选择的）0－1.0。水果基料：个别的速冻水果（已解冻）50.0；水48.0；胶质L.M.1.0;纽甜0.005；柠檬酸0.2；香精0.7；圣代风格的或瑞士风格的酸奶成品％；酸奶基料80－90；水果基料10－20；稳定剂（例如：明胶，卡拉胶）可用于改善酸奶成品的质地。基于20％水果料的使用量（纽甜终使用量为10－12.5 PPM）
纽甜由阿斯巴甜和3，3－二甲基丁醛经氢化制得，而阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯合成，所以纽甜结构中含有羧基和亚氨基，是两性化合物，等电点为5.5，因此纽甜既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，不像阿斯巴甜在酸性条件下易分解成单体氨基酸。纽甜还可以与金属形成复合物，进而可改善纽甜的稳定性和其他特性。
