在川渝两地，火锅是消费者喜欢的一道特殊美食，色香味，麻辣鲜，样样都特色风格。 而我们吃火锅的时候，火锅油碟是火锅中比较传统的辅料，不可或缺的。降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
但很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
现在的火锅底料炒制的机器已经非常，可以实现自动搅拌炒制，自动控制温度，自动控制加热时间和搅拌速度;可以依靠操作员的经验来控制产品质量问题，避免人为的不稳定因素对加工过程中产品质量的影响，提高过程的可控性，并确保产品质量;搅拌采用行星式搅拌方式，搅拌均匀，无死角，搅拌速度可根据需要自由调节。轻轻触摸按钮即可实现锅身翻转，倾倒更方便。
