排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体。
排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体。其锥体的下端与罩体相连，上端与抽油烟机相连，活动挡板开在罩体或罩盖靠近窗户的任意一面，前挡板带有缺口美观、，抽油烟，同时不污染环境，有利于人体健康，结构简单，造价便宜。
将配有洗涤液的水经水泵加压后送到烟罩内喷洒成扇形，从罩体下方上来的油污气体在与扇形水面接触中被去污净化，而水经气液分离扇分离后流回水箱。这就是运水烟罩的基本工作原理。运水烟罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。
沿炉墙外表面和零压面设直角坐标，则排烟罩口平面的坐标为 ，设有一气体质点单元，体积为dV，其喷出炉外的起始点为A（h，0），显而易见，在水平喷出速度和垂直向上浮力的综合作用下，它将运动至A'（h，L）。在忽略黏性力的条件下，可列出垂直方向上的方程式，从而求出向上的加速度a（ ）
运水烟罩是目前厨房行业设备配置中较科学、较、较实用而且有利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。
食堂/饭店油烟机排烟罩其特征在于由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体/其锥体的下端与罩体相连，上端与抽油烟机相连，活动挡板开在罩体或罩盖靠近窗户的任意一面，前挡板带有缺口。广泛用于宾馆、酒店、学校、单位食堂、大型超市等。饭店厨房排烟罩采用不锈钢拉丝工艺，不仅外表美观，还能防腐防锈。饭店厨房排烟罩吸烟内腔采用大空间设计使得油烟杂质的吸收变得更充分，更更强油烟吸收率应大于95%。
食堂油烟机排烟罩制作要求
1.油网烟罩后封板、前封板、前页、上滑槽与下滑槽所有外露边均压扣边;
2.油网烟罩后封板与前封板连接为分段短焊，其中前封板HL面外露；
3.油网烟罩前页与油网烟罩前封板连接为分段短焊，焊接面在前封板外露面前页HL面向下，二端烟罩连接口分别向上90度；
4.油网烟罩二末端的油烟网罩侧封板与后封板、前封板前页为分段短焊，其中同前页的前端（注：尺寸120mm）、后封板去油槽位置为满焊并打磨；
5.烟罩照明灯有防水功能，导电线要有转悠穿线护管。
饭店油烟机排烟罩安装方法
1.油烟网罩现场安装时，在现场拼接的油网烟罩后封板去油槽位置为满焊，其余位置为分段短焊；
2.油烟网罩与墙面固定用M8钢膨胀螺丝加不锈钢大垫片，膨胀螺丝外露螺纹需磨去；
3.油网烟罩前页同楼板连接件为螺杆全丝或钢丝绳加吊环螺钉、索具螺旋扣；
4.吊装高度：油网烟罩前页下口离地2000mm，油网烟罩后封板去油槽底部离地1900mm；油网烟罩吊装水平精度一般全长在正负10mm.
除了烟罩，紧接着要说的是集烟室、排烟主管道，集烟室也有人叫集烟箱，安装于烟罩顶部，其目的就是将油烟、蒸汽搜集在一起，然后通过排烟主管道排出室外。
