增味剂、营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等;用作生化试剂。在胶原蛋白中P-Hyp含量是决定其品质高低的标准。国际通用评判标准是P-hyp占胶原蛋白的比值,数值越接近13人体皮肤及骨骼吸收转化率越高,品质就更佳。更好的帮助体内胶原蛋白的重建及弹性蛋白的再生和更新。添加食品作用食品添加剂
羟脯氨酸颜色和性质：羟脯氨酸是白色片状结晶性或结晶性粉末。羟脯氨酸易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。生产方法：由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解。
动物结构蛋白（如胶原蛋白和弹性蛋白）的天然成分。发现了几种产生脯氨酸反式-4-和顺式3-羟化酶的微生物，并将这些酶用于工业化反式-4-和顺式-3-羟基-L-脯氨酸的生产。
