据统计，酱香型白酒在中国白酒市场中占有很大的市场份额。根据中国白酒流通协会的数据，2019年酱香型白酒的销售额占到了白酒总销售额的近70%。这主要是由于酱香型白酒具有浓郁的香味和特的口感，深受消费者的喜爱。此外，酱香型白酒在国内外的度也较高，出口量也相对较大。因此，可以说酱香型白酒在白酒市场中具有较高的市场占有率。
酱香型白酒是中国特色的一种白酒，其生产工艺主要包括以下步骤：
1. 糖化：将大米或小麦等主要原料浸泡，蒸煮至糊化，然后将其转移到发酵罐内，加入酵母和曲菌进行发酵。发酵时间一般为7-10天。
2. 蒸馏：将发酵得到的酒糟经过蒸馏，分离出酒精和水，得到白酒的原酒。蒸馏一般采用传统的锅式蒸馏或塔式蒸馏。
3. 储存：将原酒存放在陶罐或槽罐中进行陈酿，通常需要数年甚至数十年的时间。在储存过程中，白酒会逐渐与陶罐或槽罐内的微量成分相互作用，形成特的酱香风味。
4. 混合：经过陈酿的原酒会与其他年份的原酒进行混合，以确保酱香型白酒的风味稳定。
5. 过滤和调整：将混合后的白酒进行过滤，去除杂质。根据需要，可以进行一些调整，如加入适量的水进行稀释或者加入其他原料提升香气。
6. 瓶装：将白酒装瓶，通常采用陶瓷瓶或玻璃瓶进行包装。
总体来说，酱香型白酒的生产工艺相对复杂，需要长时间的陈酿和精细的调整，以其特的风味。
辨别茅台酒的真假需要注意以下几个方面：
1. 观察包装：茅台酒的包装通常是精美的，瓶身上有严密的防伪标识和防伪标签，包装盒上有茅台酒的LOGO和相关信息。如果包装上的标识模糊、不清晰，或者没有防伪措施，可能是假货。
2. 查看酒标：茅台酒的真品酒标一般是清晰、细致的，上面有茅台酒的LOGO、酒名、产地、酒精度、净含量等信息。如果酒标上的信息不全或者印刷质量较差，可能是假冒产品。
3. 观察酒瓶：茅台酒的真品瓶身一般是透明的，酒液呈琥珀色，清澈透明，没有悬浮物或沉淀物。如果瓶身颜色不符合茅台酒的特点，或者有杂质，可能是假货。
4. 闻酒香：茅台酒的香气特，真品茅台酒闻起来会有酱香味、麦香味和果香味。如果闻不到这些特有的香气，或者有其他异味，可能是假冒产品。
5. 品尝口感：茅台酒的真品口感醇厚、顺滑，滋味丰富，余味悠长。如果口感较差，或者有刺激性的味道，可能是假货。
6. 查询防伪码：茅台酒提供了防伪查询系统，可以通过查询防伪码来确认酒品的真伪。可以在茅台酒网站上输入防伪码进行查询。
可靠的方式是购买正规渠道的茅台酒，避免购买来路不明的产品。
