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张家界野菜

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简介


张家界野菜:野蕨菜 银笋丝 山竹笋 金针菜 香椿 龙筋菜野蕨菜:亦称"乌糯",又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用金针菜:金针花为百合科萱草属的多年生宿根草本植物。别名萱草、忘忧草、黄花菜。干制品称金针菜。金针花有地下茎,球状;全株光滑无毛。叶自根茎上丛生,狭长,披针形,叶脉平行。花茎自叶丛中抽出,于80厘米高处分枝,数朵花出于枝顶,金黄色、芳香,呈漏斗状,6—8月开放。单朵花只开放一天。金针花采摘的最佳时间是花蕾将要开放前的数小时。此时,花蕾中部色泽金黄,两端呈绿色,顶端紫色斑点刚刚退去。虽然单朵花的花期只有一天,但整株金针花的开放时间不一致,花期较长,所以,自金针花将开花时开始,必须每天去采摘。新鲜的金针花中含有毒的秋水仙碱,过量进食引发作呕、腹泻等不良反应金针花的去毒方法有两种。第一种方法是:将金针花放入清水中浸泡两小时,然后轻轻地挤水再用清水冲。第二种方法是:先将水烧开,接着把金针花放在容器中蒸,约需蒸十至十二分钟。前五分钟需用大火,后改用文火。若是保存则在蒸好后晒干或烘干。金针菜是名贵的蔬菜,口感香甜滑润,有很高的营养价值。金针菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、VA、VB、VC等多种营养成份,其中铁份的含量约是菠菜的20倍,且富含抗坏血酸。金针菜有清热、利尿等药效。食用金针菜能安神、益智、明目等。花粉有调节荷尔蒙的功效。金针菜的食用方法很多,可做汤,可煮面,可炖肉等。宋朝大文学家苏东坡曾这样赞道:“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针。”香椿香椿是一种落叶乔木,高可达30米以上。属于见楝科、香椿属。我们平常吃的香椿,是其幼芽和嫩叶。据分析,香椿嫩芽每百克含维生素C48毫克,还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质,营养十分丰富。人们将其嫩芽幼叶洗净之后,用开水烫过,切成小丁常伴以豆腐,再加油、盐、辣椒等,便成为美味的家常小菜。香椿也可以炒鸡蛋、炸椿鱼,吃起来满口溢香,别有一番风味。此外,用盐渍的香椿、香椿酱菜,四季皆可食用。山东省陵县的神头椿,香味浓郁,纤维质少,远近闻名。香椿原产我国中部。现在从辽宁南部至广东、广西以及四川、贵州、云南都有它们的踪迹,其中尤以河北、山东栽种最多。香椿性喜阳光,适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中,繁殖采用播种、分蘖和埋根等方法。 龙筋菜南方一种干菜,泡水后可炒肉

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