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天堂腊肉

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简介


罗田县地处大别山腹地,历史上交通不便,大别山下天堂寨的人们年关都要杀猪

过年,为了便于储存猪肉就采取烟熏火燎的办法制作腊肉,故名天堂腊肉。2013年9月2日,“天堂腊肉”被评选为罗田县“十大名吃”之一。

制作方法:冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌五天,再挂在“火垅”上,用柴禾(最好是松柏树枝叶)烟熏火燎,直至肉内水分熏干,皮熏黄,便成腊肉,然后取下,挂在通风处,随吃随取。

在熏肉时,一是肉要腌好,二是忌用冷烟,以防把肉熏臭。客来将腊肉取下,猛火烧皮,洗净,切成大片,这时,瘦肉通红,肥肉透亮,散发出腊肉的芳香。然后放在细玉米粉中,掺上鸡蛋等佐料,用手细揉,直至肉块全粘上玉米粉为止,再一块块放进木甑子的玉米面板上蒸熟。非常可口,这种大片腊肉,长可搭过碗口,所以又叫它“过桥腊肉”

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