卫岗牛奶：生鲜奶为什么不能直接喝？

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卫岗牛奶：生鲜奶为什么不能直接喝？

有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。但国家食品药品监督管理总局提醒：直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别优势，反而存在可能感染布鲁氏菌病等健康风险。

“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。也就是说，从奶牛身上挤出来后，没有经过任何杀菌处理的牛奶。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。

而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。相较而言，常温下刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这也是牛奶为什么容易变质的原因。

由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

国家食品药品监督管理总局提示， “生鲜奶”由于灭菌不等存在安全隐患，消费者不宜直接饮用。

引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌（Brucella）引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。

国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

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本文由宝小邱撰写，转载请联系品牌方授权！

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