大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。
外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质
大豆分离蛋白还可应用于肉类制品鱼糜制品，乳制品面制品，饮料、食品、发酵食品等食品行业中
1、大豆分离蛋白具有乳化性
大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
3、大豆分离蛋白用于面制品；
生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
