水溶液稳定,对稀酸、稀碱稳定,不被空气中氧氧化。甘露糖醇溶于水(5.6g/100ml,20℃)及甘油(5.5g/100ml),略溶于乙醇(1.2g/100ml),溶于热乙醇。甘露糖醇几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂,20%水溶液的pH值为5.5~6.5。
甘露糖醇,又名甘露醇,分子式为C6H14O6,相对分子质量182.17,无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭,具有清凉甜味。
它的愉快风味及口感可遮掩维生素、矿物质及药草气味。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂 。
