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牛磺酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸。其化学式为C2H7NO3S，分子量为125.15，具有无臭、略酸的特点，其稀溶液呈中性，对热稳定。在人和动物体内，牛磺酸主要以游离形式存在，特别是在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果、垂体、视网膜、肾上腺等组织中。它不参与体内蛋白质的合成，但却参与胱氨酸与半胱氨酸等代谢。
性状：牛磺酸是一种白色针状结晶或无定形粉末，无臭，味微酸，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在。
用途与用法用量：
食品添加剂：牛磺酸在食品工业中可作为营养强化剂使用。根据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，牛磺酸在调制乳粉、豆粉、含乳饮料、固体饮料等食品中的用量为0.1~0.6g/kg。作为保健食品原料，其目的是为了发挥其、缓解体力疲劳等保健功能。在食用时，应参照产品说明书了解适宜人群及食用方法和量。
工业：牛磺酸在洗涤剂工业和荧光增白剂的生产中都有应用，此外，它还可用于有机合成和其他生化试剂的研究。
农业：牛磺酸在农业种植中同样具有应用价值。它适用于各种蔬菜、水果和作物，特别是那些对生长环境和抗逆能力有较高要求的植物，如番茄、黄瓜、葡萄等。一般来说，每公顷使用1~2升浓度为0.3%~0.5%的牛磺酸液即可，但具体使用时间和方法应根据作物种类和生长阶段进行调整。
化工行业：牛磺酸可用作生化试剂、湿润剂、pH缓冲剂等，其多功能性使其在化工领域具有广泛的应用。
请注意，虽然牛磺酸在多个领域都有应用，但具体的用法用量还需根据具体的产品特性和应用领域来确定。因此，在实际应用中，建议根据产品说明书和相关的技术规范和标准进行操作，以确保其安全和有效使用。
