在口香糖的生产中,乳果糖能取代山梨糖醇,以避免在生产和存放期间发生吸湿。这意味着可使用成本更低廉的包装材料,这对环境也具有积极的影响。在硬糖和软糖中,乳果糖和麦芽糖醇浆的混合物在加工过程和***终产品的质量上与传统糖果产品相似。
与其它低聚糖相比,低聚乳果糖对酸、热具有较高的稳定性,其稳定性与蔗糖相似,在中性条件下稳定,在酸性条件下相对更稳定,pH7.0下80℃加热2 h和pH3.0下80℃加热2 h,都几乎不发生分解,在pH4.5的条件下,其加热温度甚至可达到120℃。
由于低聚乳果糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性,使其广泛应用于食品工业领域,可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低热值特性使其应用于食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
