发酵箱又名醒发箱，大多数都由不锈钢制成。
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
周保养
1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味
2.机器底部有无掺水现象
3.检查机器的排水系统，确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢
快特励
亚洲不锈钢蒸箱
1980 启程- 一台摩托车开启创业之路
西元1980年，意气风发的老闆张荣宽先生南下租了一间小厂房，开始从事钢铁家具制造，每到假日便骑著一台YAMAHA摩托车载著妻小，往返台南归仁与云林老家，这是他们白手起家的起点。
1985 转型- 从冷冻柜、摊贩车到蒸箱
张氏夫妇全心投入钢铁家具、冷冻柜和摊贩车的生产制造，期间虽适逢西元1980年代金融海啸风暴，他们却越挫越勇，积极在不銹钢产业中转型，张老闆凭藉著知识与高超技术，于蒸箱产业中开启另一片天，蒸箱品牌「快特励」也由此而生。
1989 精进- 气爆式瓦斯蒸箱强势诞生
秉持「客人的问题即是我们该解决的问题」之信念，在张氏夫妇不断的尝试与改良后，研发出便利节能的〝气爆式瓦斯蒸箱〞，强调三省特色「省时、省工、省瓦斯」，通过欧洲CE国际认证、获得多项专利技术，快特励蒸炉制作出来的食品更加美味可口，于国内业界大受好评。
1998 拓展- 先走出台湾，再拥抱世界
站稳后，快特励开始迈向国际，将瓦斯蒸柜、保温箱、展示厨等多项优良产品推往国外，先后拓展菲、越、印、泰、澳、中国等地，更积极往欧美国家参加大型国际展览，于国际间享有「亚洲蒸箱」的口碑。西元2011年，快特励扩展版图至中国福建设立分公司，更加稳固在蒸箱市场的地位。
2019 展望- 积极扩厂，创造更值
经营即将迈入四十个年头，快特励前进的步伐未曾停歇，仍致力于研发出更的蒸箱产品，并计画在西元2019年于桃园中坜扩厂，提升生产量与加快交货频率的同时，也朝著带给客户「客制化」的精緻服务迈进，替台湾不锈钢蒸箱产业再创高峰。
快特励_公司简介
快特励
「快」是使命，也是责任
在快速变迁的时代，「快」是生产制造业的使命，也是我们应尽的责任。品牌名「快特励」取自英文Quickly谐音，商标以一把烈焰之火呈现，希冀研发与制造出来的产品皆能带给您「快速便利」的感受。我们提供各式各样的蒸箱/蒸柜/蒸炉/蒸包机等产品，让您用器材，快速蒸出美味食品。
快特励的一二三四，我们只做对的事！
「一」条龙服务- 率、、好安心
研发设计、制造、检测到销售，快特励一手包办！我们从一片不锈钢裁剪、摺床至机体成形，皆由团队携手完成，不但能稳定产品的生产品质，也能快速掌握客户的需求，快特励产品皆通过欧洲CE国际认证与多项专利技术 ，让您使用起来好放心。
不「二」过精神- 永远给您新、好的
客人提出的问题，就是我们该解决的问题！快特励极度重视客户的想法与需求，虚心接受客人的指教，从失败中得到体悟，从领悟中慢慢精进。三十余年，快特励始终如一，我们求新、求变，期望带给您新颖、好用的不銹钢蒸箱产品。
「三」省产品特色- 省时、省工、省瓦斯
能省则省，快特励通通帮您省起来！在我们长期努力下，精心研发省时、省工、省瓦斯的节能蒸箱，蒸煮时间相对快速，瓦斯消耗较为节省，整体结构由不锈钢制成，美观、容易清洁，如此便利、节能又省钱的能利器，让您满意。
「四」海行销策略- 好产品让更多人看见
不仅要远近，快特励更立志成为国际蒸箱产业的名！近十年来，快特励积极参与国内外大大小小的展览和比赛，并将产品外销至欧美、东南亚、大陆等地，要让世界各地更多人看见台湾制造业的技术与亮丽表现。
本公司成立于1985年是一商用不锈钢蒸柜及保温箱制造及出口厂商!
秉着30余年经验,本公司提供客户设计新颖的产品,使客户生产出外型
美观口味美味之产品,进而提升市场竞争力达到主顾双赢目的。
本公司三十余年来已在台湾市场,建立良好紧实的口碑,服务良好,设备坚固
,并与台湾多家老牌食品制造公司长期合作,建立行业地位。为提供
客户更完善服务,
自2008年起,本公司扩增产品线并提供相关食品生产Know-How,及相关整
厂生产设备提供及咨询。
快特励食品机械(漳州)有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可,
欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
