大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮与人们通常所说的“隔年粮”不同，陈化粮本身含有黄曲霉毒素，需要经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，因此，从这个意义上讲，陈化粮不等于有毒有害的粮食。陈化粮就只能用来做饲料或者做其他的了，比如酿酒或者其他的用途，就是不能符合食用了，所以每年都有大量的陈化粮需要进行下一步消化。
轮换粮就是储存标准同时是1000万吨的基础上，用当年新的粮食更换出旧了的粮食，储备规模不变，用新的代替旧的，并且标准和质量都是国家要求的。就是把陈化粮从库里运出去，然后把当年的新粮食运进来，这一出一进就是轮换，出库就是轮出，入库就是轮入了，不管出还是入都是轮换粮。都叫做轮换粮。
陈化粮不等于有毒有害的粮食。粮食陈化是粮食在储存保管环节的自然正常现象。粮食会呼吸还会发热，是一个生命体，储存到一定时期以后，保质保鲜的技能开始下降，进入陈化的状态，就是常说的这时候粮食就由新粮变成了陈粮。我们通常把超过正常储存年限，粮食的内在品质，特别是食用口感开始下降，需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，因此，从这个意义上讲，陈化粮不等于有毒有害的粮食。库存的粮食是否有毒有害主要是看 AFB1、DON、ZEA 等毒素是否超过国家的卫生安全标准，超过了就有毒有害(任正非，20160426)。其中，陈化玉米中脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。
