梅花鹿体态秀美，角姿英俊，运动灵活，体成熟公鹿肩高95-105厘米，体长100厘米左右，体重135千克左右，1-6岁体重为60-130千克。母鹿肩高80-95厘米，体长75-90厘米，体重75-85千克。
梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的意识，特别是繁殖季节。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要 。
在养殖梅花鹿前就要先考虑好饲料来源的问题，其实在平常而言，很多人工养殖的梅花鹿所需的饲料是很容易解决的。但是对于养殖户来说，应该尽量以降低养殖成本，获得良好的经济效益为目的，选择当地的、价格低的并且资源充足的饲料，霉变变质的饲料不得饲喂，不能盲目饲喂，否则会适得其反。
选择一个优良的梅花鹿品种是基础的，优良品种可以让大家在养殖过程事半功倍，要挑选抗病性强，没有前科病害，性格活跃，生产性能高的品种。并且要全面的了解该品种，根据市场价格以及市场需求确定品种，而且还有包括年龄，生长状况，繁殖能力等一系列条件，严格选种，不得马虎。
梅花鹿有一定的野性，特别是在每年的九月份，公鹿会带有攻击性，好不要多在鹿场停留，说不定什么时候就窜出来一只猛兽从背后偷袭你，我是亲身经历过的，非常可怕，母鹿每年产崽是提心吊胆的时候，因为母鹿的流产率非常高，而且每年只能产一个崽，那几天一定要多观察，难产的时候要及时处理公鹿每年两次的割茸是一定要特别注意的环节，多练习吹针技术，见过很多鹿场因为吹不准麻药而造成损失的，例子太多了，需要特别注意
梅花鹿属于还没有完全被驯化的特种动物范畴，所以梅花鹿的鹿场要建在远离人群的地方，而且空间要比较宽阔，除此之外，引种证明，特种动物饲养证，卫生防疫证明，鹿场的设备否，鹿场工作人员的技能都是需要有资质，缺一个都是麻烦事儿
