辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘,有强烈辛辣味,并有灸热感,可及整个口Chemicalbook腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。
由于“辣椒精”、“火锅红 ”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法 》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂 ,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣 翅”的,也不宜食用。
