三氯蔗糖(又名蔗糖素,超甜蔗糖,三氯半乳蔗糖)
三氯蔗糖性状:
白色结晶粉末,几乎无臭,无吸湿性,极易溶于水, 是目前以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂。
三氯蔗糖甜度高,甜味。其甜度大约是蔗糖的600倍,是阿斯巴甜的3倍,而且甜味,与蔗糖极其相似。在产品应用中,稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长;因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
三氯蔗糖:
饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、冰棍、糕点、饼干、面包、不加糖的甜罐头水果、酱及酱制品、醋、蚝油、酱油、水果馅(0.25g/kg)、改性口香糖、蜜饯、糖果(1.5g/kg)、固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱(1.25g/kg)、风味或果料酸奶、调味乳(0.3g/kg)、果酱类、果冻类食品(0.45g/kg)、热加工过的水果或脱水水果(0.15g/kg)。
三氯蔗糖甜味,甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定,适宜于各种食品加工过程。
三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中;水果罐头类、蜜饯类食品的生产;灌装饮料生产线。三氯蔗糖(TGS),由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为Splenda,甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味,高度等特点。是功能性甜味剂之一。
三氯蔗糖是继阿斯巴甜(Aspartame)、AK糖(Acesulfame-k)之后开发的新一代甜味剂,是人类开发出来的具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖质量指标:
含量 99.5%
甜度 600-650倍
水分(GT-32-1) ≤2%
≤0.1%
灼烧残渣(GT-5) ≤0.7%
砷(GT-3-2) ≤3mg/kg
重金属(GT-16-2) ≤10mg/kg
10%水溶液PH值 6-7(±1)
其他氯化双糖 正常
氯化单糖 正常三氯蔗糖
别名:蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖
三氯蔗糖在食品加工中的应用
三氯蔗糖的口感醇和、浓郁,稳定性能好,热量低,有利于消费者健康。作为甜味剂,三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用,也可以单使用,即使是单使用三氯蔗糖生产的食品,其甜味口感也非常理想。
根据三氯蔗糖的特性、特点,作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广,归纳为如下几个方面:用于高温加工食品,如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产; 用于发、酵食品,如面包类、酸乳酪类等食品的生产;用于低糖类健康食品,如月饼等带糖馅类食品的生产; 利用三氯蔗糖的渗透性能好,用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产。
三氯蔗糖在同类产品中的优势:
甜度 后味 安全性 热稳定性 保质期
三氯蔗糖 600 X 无 好 好 长
阿斯巴甜(含苯丙氨酸 ) 200 X 无 一般 差 短
糖精 500 X 苦味 差 好 长
安赛蜜 200 X 金属味 较好 好 长
甜蜜素 40 X 金属味 一般 好 长