在整个赛道里面第1名是火锅，第2名就是烤肉，之所以烤肉没有火锅热度高，是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下，相对年轻。随着时间的推移，95、00后一旦成为消费主力，烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段，大家都在跑马圈地，但近两年烤肉整体往上走的趋势明显，未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。
不仅注重于食材的现切，也更偏向于年轻人的情绪价值，帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。这对于海底捞来说也是信手拈来，无论是此前的舞面、生日祝福，演唱会班车接送，还是前不久流行的科目三，海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥”，相信海底捞在副牌的打造上，也会延续优势基因。焰请的服务内容，就是印证。但究竟鹿死谁手，焰请到底能不能像父辈那般、在本领域呼风唤雨撒豆成兵，还须时间和市场的检验。
品牌升级，顾客体验（舒适、放心、有安全感）是关键，所以，2024年品牌升级的方向有二。
一是常规的火锅品类，会有一场品质感的升级，诸如旋转小火锅、麻辣烫、串串香等，将一改过去脏乱差的市场认知，往舒适健康的方向升级，像盛香亭旋转小火锅、胎不嗦麻辣烫，以及各种“围炉串串香”都升级挺好。
二是成熟品类、老牌餐企将往明厨亮灶、“产品及文化可视化”方向去。
