东莞石排华美广式月饼批发团购中心-华美月饼厂家报价

东莞石排华美广式月饼批发团购中心-华美月饼厂家报价

肖复兴《母亲的月饼》：印象深的是，那时候父亲一只手托着翻毛月饼，另一只手放在这只手的下面，双层保险，为的是不小心从上面那只手中掉下的月饼皮，好让下面这只手接着，当然，这可以见那时老辈人的小心节省，也足可见那时翻毛月饼的皮是何等的细、薄、脆，就如同含羞草一样，稍稍一动，全身就簌簌往下掉皮。赵先生说的“薄如粉笺，细如绵纸”，真的一点不假。……苏式月饼的皮子也起酥，但那皮子是浸了油的，是加了甜味儿的。翻毛月饼的皮子没有油，也不加糖，吃起来绝不油腻，入口即化，而且有一种任何馅也压不过的月饼本身重要的原料——面粉的原来味道，这是来自田间的味道，是月饼初的本色，现在的月饼做得越来越花哨、越来越昂贵，已经离本色越来越远。由于皮子没有油，翻毛月饼放几天再吃，皮照样的酥，苏式月饼就不行，放几天，皮就硬了。翻毛月饼皮子到底是怎样做的，充满谜一样的迷惑和诱惑，只献身，不现形，英雄莫问来处似的，只把余味留下，便潇洒而去。好多年不见翻毛月饼卖了，也不知道现在这手艺传下来没有?

　　其四，可评当下，可论人心

　　蔡澜：我是一个传统的人，月饼发展至今，已有什么冰皮、法式、冰淇淋、果蔬、海味、椰奶等等杂牌，都不是我喜欢的，它们在观念上，已不是什么月饼。糟糕的是，已有什么健康月饼，一点也没有过节的感觉，只是枯燥乏味而已。要健康，不吃就健康了。《随园食单》记载的是：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”由此可见，月饼非加猪油不可。而且，月饼皮没有了猪油，也难于成形。总之，我认为月饼一定要下猪油，少了就不好吃。

　　《舌尖上的中国》解说词：在中国，每个地方都有自己的月饼。上世纪80年代，反叛月饼的传统制作方式，香港了冰皮月饼。糯米粉、粘米粉和澄面混合的冰皮，包裹着豆沙馅，软滑香糯，无需烘烤，冷藏，口感更佳。现代生活，把食物简化为贴上价签的消费品，快乐厨房的菜肴则让人思考食物和自然以及生产者的关系。世事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的变化，搅动着每个人的内心。香港，繁华依旧，但时尚的，已不再是豪宅广厦，而是简单的田园。如何顺应自然、传统，在内地，或许可以找到更多的生态样本。

其五，虚写月饼，唯留真情

　　刘云芳《月饼上的刻度》

　　木质的月饼模子在案板上召唤，核桃、红枣、花生与母亲们新鲜的笑声在面皮里拥挤。白月亮摆进铁盘，涂上一层高温，烤炉里出来许多黄月亮。

　　我们收了花上的露水做酒，我们收了果子的眼泪做酒。露水滑进嘴巴，我们变成美的酒器。