山上的竹笋，真正的绿色食品，味道脆又鲜，你们尝过吗

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山上的竹笋，真正的绿色食品，味道脆又鲜，你们尝过吗

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹笋不仅是一种乐趣，还是一道美食。

竹笋的种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。


那么我们去山里采挖野竹笋需要注意什么呢？

一、安全问题

1、上山挖竹笋之前应该确定其季节及竹笋种类，竹笋的分布，以免跑空。农村竹林部分是村民自己家的，要确定能不能采挖。

2、提前观察天气预报，避免雷雨天气出门。地方较远建议带上雨伞或雨衣等防护用品。

3、提前准备采挖竹笋的工具:尽量携带短的小锄头，铲子及方便携带的竹篮、麻袋、背篓等。


4、穿长裤长袖衣服，做好自身防护，也可带上创可贴之类的创伤药品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝叶，路边的茅草。这些东西是尖锐的容易对身体造成伤害。

5、防止蛇虫，马蜂等伤害，竹林在野外，处于山林中，天气回暖，蛇虫出洞。这些东西是需要注意的，一不小心就被咬伤或者蛰伤。路过村庄要注意村里的狗可能会咬人。

6、尽量不要一个人上山采挖，至少叫上一两个人一起。尽量去熟悉的地方。时刻把安全放在心上，不去走山高林密杂草丛生的地方。因为竹林长时间落叶积累，进入竹林注意不要踏空，对于有安全隐患的地方宁可放弃也不要去冒险，避免摔伤。


7、保持通讯畅通，不要走远以免迷路。不要长时间待在无信号的深山，以免引起家人担忧，发生意外也无法与外界联系。

8、随着人类的过度采挖，竹笋分布越来越少，因此采挖竹笋的时候一定不能贪心，不要一片挖完，留部分长成竹林，来年才能继续采挖。


二、竹笋吃法注意

野竹笋既为“山珍”，农民在吃法上也不同于一般蔬菜，竹笋从采收到烹调都有讲究。

1、采集后尽快食用，剥掉外面包壳，焯烫时间不需要过长，煮软了会失去了原本爽脆的口感 。焯后可以晒干用于长时间存放和炖汤，可以鲜食凉拌。也可以炒肉，凉拌，泡菜等。野竹笋配上点腊肉或者鲜肉炒，味道十分美味，做汤也是上佳的材料。


2、野竹笋存放时不宜剥掉外科，避免风吹，以免影响肉质发硬采摘的春竹笋根部一节往往因为变硬被农民丢掉。不宜存放时间过长，应尽快食用！

3、竹笋不仅脆嫩鲜美还有一定的药用价值，功效:消渴，利水道，，化热，消痰，爽胃。如治疗肾炎、心脏病、肝病等。

三、竹笋食用禁忌

竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，儿童正在长身体阶段，不宜多食，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。


四、食物相克注意（供参考）

竹笋+羊肉：会导致腹泻

竹笋+豆腐：会形成结石

竹笋+猪小排：影响钙的吸收

竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利

竹笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒

竹笋+糖浆：一起吃会引起中毒


上山挖竹笋不仅是一种乐趣，还是一道美食。但大家在采挖过程中一定要注意安全哦。