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起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量,稠度合适的塑性脂肪才具有良好的..04月27日
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因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的影响。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可..04月27日
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因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的影响。不同的品种,对其功能特性的具体要求各异,其中可塑性是基本..04月27日
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能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化大,稠度变化却不大,则塑性范围宽。不同的品种,对其功能特性的具..04月27日
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起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面团延展性好,加工的制品酥脆。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100 g油脂中所含空气的体积(以..04月27日
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起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质,它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中,阻断面筋质问的相互黏结,起润滑作用,使..04月27日
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产品配料:精炼植物油,食品添加剂(丁基羟基茴香醚,二丁基羟基)能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化..04月27日
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一般稠度合适、可塑性好的起酥油,起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状,展布不均,使制品酥脆性差;而过软的起酥油在面团中呈微球状分布,起不到阻隔作用,使制品多孔粗糙。对起酥油进行..04月27日
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对起酥油进行高速搅打,可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中,而使起酥油的体积,油脂的这种含气性质就叫酪化性。产品配料:精炼植物油,食品添加剂(丁基羟基茴香醚,二丁基羟基)因此糕点起酥..04月27日
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品名: 金燕起酥油保 质 期: 18个月贮存方法:贮存于阴凉干燥处,建议存放温度小于35江苏富宇化工有限公司位于中国江苏省丹阳市云阳镇,是一家自营进口化工原材料..04月27日
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把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。产品配料:精炼植物油,..04月27日
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