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酵母抽提物，英文名称为Yeast extract，也被称为酵母萃取物或酵母抽出物，是一种食品添加物。它是以食品用酵母为主要原料，通过生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种制品，具有棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状的外观。
在食品添加剂领域，酵母抽提物发挥着重要的作用。作为一种营养、安全、保健的天然调味辅料，酵母抽提物可以显著改善食品风味、提高食品品质和营养价值。它与味精、水解蛋白和呈味核苷酸并称为四大调味品，广泛应用于调味品、肉制品和焙烤食品中，并逐渐拓展至膨化食品、水产品及营养保健品中。例如，在炒菜、烤猪肉、做红烧肉时，加入适量的酵母抽提物可以增强菜肴的鲜美味和厚感；在方便面、米线、红薯粉丝等食品中，添加酵母抽提物可以使汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，同时增加食品的营养价值。
此外，酵母抽提物在畜禽、水产动物养殖中也有应用，可以提高机体的抗氧化功能及功能，改善生产性能。例如，在鲤鱼养殖过程中，在饲料中添加适量的酵母抽提物可以提高血清中过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活力，提高鲤鱼的抗氧化能力和力。
至于在工业、农业和化工行业，酵母抽提物的具体应用则较为有限，这主要是因为它的主要用途是作为食品添加物。然而，随着科学技术的进步和研究的深入，酵母抽提物在这些领域的应用可能会逐渐扩展。
关于酵母抽提物的用法和用量，它通常是根据产品的特性和需求进行适量添加的。在食品制造过程中，具体的添加量会根据食品的种类、口感需求以及生产工艺等因素来确定。需要注意的是，虽然酵母抽提物是一种安全的食品添加物，但在使用过程中仍应遵循相关的食品安全标准和规定，确保其添加量在合理范围内。
综上所述，酵母抽提物作为一种多功能的食品添加物，在改善食品风味、提高食品品质和营养价值等方面发挥着重要作用。随着人们对食品品质和口感的需求不断提高，酵母抽提物的应用前景将更加广阔。
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