陕西的油泼辣子不同于川辣的麻辣,不同于湘辣的干辣,而陕西的辣子是更多的是香辣。取材、做法都极其讲究,在陕西每家都有特的。辣椒一定采用陕西特有的秦椒,将红彤彤的辣子晒干焙香,用石磨磨成辣子面再加上几十种上好的中草药香料,配上白芝麻,使用农家手工压制的菜籽油,将油温升至200余度,一勺油浇制辣面子中瞬间激发香味,后加入适量食醋将香味激发到。
陕西人将吃油泼辣椒作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得没味。无论是家常便饭,还是待客设宴,油泼辣子是无论如何少不了的。特别是油泼辣椒“biang biang”面、油泼扯面、岐山臊子面等,都离不开辣椒作伴。端上来一碗,别说吃,先是搭眼一看,就让你满口流水。用筷子挑起来一尝,那香、那味,真陶醉得让你回不过神来。
辣椒粉含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;此外,辣椒粉还含有较多的抗氧化物质,可预症及其他慢性疾病;同时,辣椒粉还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒,所以对于我们来说,在生活中是应该注意辣椒粉的了,出现了这些问题的时候,选择吃些辣椒粉是有好处的。
辣椒粉可以增加食欲、帮助消化、降脂减肥,辣椒粉中含有的辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌,并刺激肠道加快蠕动,从而增加食欲促进食物消化,辣椒素还能加快脂肪的新陈代谢,达到降脂的作用,有一定的减肥作用。
辣椒面一般可以通过凉拌、炒制、水煮、凉拌、调味等方式做出来又辣又香。
1、凉拌
辣椒面属于一种比较常见的食物,主要是由辣椒制作而成,在做凉拌辣椒面时,可以加入适量的白醋,能够起到中和辣椒面的辣味。
2、炒制
辣椒面主要是由辣椒制作而成,在炒制辣椒面时,可以加入适量的油,能够使辣椒面的口感更加香。
3、水煮
辣椒面中含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素等营养成分,适当食用可以补充人体所需的营养物质,还可以促进胃肠道蠕动,有利于食物的消化与吸收,具有促进食欲的作用。
4、调味
辣椒面可以适当地加入一些白糖、食用醋、食用碱等进行调味,能够使辣椒面的口感更加香。
特别香的辣椒是陕西线辣椒。陕西线辣椒的长度与二荆条相仿,表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩。它辣味较低,香味十分,赋色效果也很好,红色素含量适中。陕西线辣椒适用于辣椒红油火锅、串串底料等。
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