特色麻辣火锅底料是火锅的灵魂,为火锅提供了麻辣鲜香的味道。以下是一些特色麻辣火锅底料的介绍:
1. 名扬牛油麻辣火锅底料:这款底料选用醇香牛油搭配上辣椒食材,经过长时间熬制,味道香辣爽口,口感麻辣鲜香,红油不会轻易融化,煮沸后牛油香味浓郁,吃起来微辣微麻,十分开胃。
2. 桥头香辣火锅底料:选用多种原材料,经过传统底料的制作工艺,麻中柔和,口感香辣爽口,还原地道的川味,香醇浓郁。
3. 海底捞火锅底料:选用多种酱料,经过用心搭配,安全放心,口感香辣爽口,油而不腻,让你吃得酣畅淋漓,唇齿留香。
4. 小龙坎火锅底料:选用的食材,经过精炼牛油精心熬制,味道香辣爽口,浓香四溢,汤汁浓郁,口感爽滑。
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。
河鲜原味火锅制法:
1、将五花肉切成大一字条,泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末,泡酸菜切成片,香料磨成粉状。
2、将菜籽油烧熟后,下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香,下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟,下麦芽糖、料酒、青花椒炒香,出锅,盛入汤桶内加盖焖2天即成底料。
3、取底料1000克入锅内,调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克,将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料。(烧开后即可烫刷各种鱼类,时蔬等)
注意事项:
1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细。
2、酸泡菜需炸香,才能出味。
3、炒料时间不宜太短,一定要炒干水分再涮才不易胩馈
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