L-色氨酸为白色至微黄色片状结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦。右旋体（D型）有特殊甜味。其熔点范围为281～289℃，并具有较好的水溶性（稍溶于水），在甲酸中易溶，在乙醇中极微溶解，但不溶于氯仿和乙醚。
用途：L-色氨酸在食品工业中主要用作营养增补剂，特别是在玉米制品中，与赖氨酸合用可以显著提高蛋白质效价。此外，它还可以作为抗氧化剂，用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品中，以延长产品的货架期。
用法用量：在玉米制品中，通常按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸的比例添加。在面包、乳酸菌饮料等发酵食品中，其用量范围通常为2.0～5.0%。
农业：L-羟脯氨酸可以用作肥料和农药的载体，提高植物对营养和农药的吸收效果。它还可以作为天然的杀虫剂和杀菌剂，帮助植物抵抗病虫害。
饲料：L-羟脯氨酸也可以用于饲料中，但具体用法和用量会根据动物的种类、生长阶段和需求而有所不同饲料：L-羟脯氨酸也可以用于饲料中，但具体用法和用量会根据动物的种类、生长阶段和需求而有所不同
性状：
L-羟脯氨酸为白色结晶或结晶粉末，无特殊气味。其熔点大约为273°C（dec.），并且在水中具有一定的溶解度（约50 mg/mL）。
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