银杏叶有广泛生物活性，含有多种化学成分，主要包括黄酮类、萜类、多糖类、酚类、有机酸、生物碱、氨基酸、甾体化合物、微量元素等。其中，维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富
银杏提取物人在护肤品和化妆品方面的主要作用是对于皮肤的一种调理剂，可以帮助起到抗氧化剂，以及美白祛斑，风险系统相对来讲比较低，是比较安全的一种化妆品，对于怀孕期间的女性朋友们来讲，也是可以放心使用的，一般情况下是不会造成什么不良影响的，银杏提取物不会造成致痘性，含有了氨基酸，黄酮甙合成的胶原蛋白的成分，对于血管内皮细胞可以起到非常强的增殖作用，可用于皮肤的，避免紫斑，对于毛发乳头细胞也有着非常强的增殖作用，说明有的作用，所以说是非常好的一种剂。
银杏叶提取物中具有的SOD活性也是一种优良的自由基清除剂，兼有的功效，能使皮肤滋润、富有光泽、减少黑色素的形成，弱化日晒引起的斑点、雀斑。
银杏叶提取物可直接清除脂质自由基、脂质过氧化自由基和烷自由基等，终止自由基连锁反应链。同时还可参与调节和提高过氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性。EGB中黄酮类物质的抗氧化作用甚至超过维生素，且在体外具有抗自由基攻击性质。
银杏叶中黄酮类物质具有抗氧化性，可作为抗氧化剂添加于油脂及糕点中，其总黄酮多具黄色，且溶解性宽，既有水溶性，又有脂溶性，故总黄酮可起着色剂作用。银杏叶加工成超微粉末加于食品中。将银杏叶超微粉碎，按5% ～10%添加于糕点、饼干、面条、糖果、冰淇淋中，即可加工成具有保健作用的银杏叶食品。
银杏叶中的银杏双黄酮、异银杏双黄酮、银杏素及槲皮素，均有抑制脂质过氧化作用，特别是槲皮素具有更强的抑制活性。
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