荣和烧坊对于许多爱酒者而言,已经了物质的范畴,成为一种文化的象征,飘香美酒的背后刻着深刻的深厚的酒文化烙印。酱酒诱人的芳香,从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明, 成就了一条永远流淌的生命长河!
正是一代代荣和人对古法酿造工艺的坚守,经典“老酱”味才能被代代传袭,让荣和酒至今依然能保留特口味,其酱香浓郁,醇厚圆润、韵味丰富,回甘悠长,空杯留香持久,饮后不口干不上头,成为品饮与收藏之佳品!
下沙润粮10~16小时后,就要先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳,将高粱入甑蒸汽蒸100~120分钟,制成生沙。为酒质,整个酿造过程只在蒸煮时加少量稻壳,其他环节不再加任何辅料。
高温让大曲在发酵过程中优选环境微生物种类,后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中做到了趋利避害之功效,荣和酒曲含几十种名贵的中草药,长期适量品饮有益于身体健康!
酒曲不仅决定了酒的香味,其内含的微生物和微量元素更决定了酒的风格和味道。荣和酒皆用中原地区冬小麦做原料,淀粉含量高,黏着力强,酒曲在发酵过程中温度高达63℃,比一般白酒的制曲发酵温度都要高10~15℃。
酱酒中的陈年好酒,酒像胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延,达到一定的高度。再将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离;只能对酒吸气,不能向酒呼气,吸气要平和一致;可轻晃酒杯使香气溢出,增强嗅感;闻香不尝酒,回味后再行品尝。一般来说,香味越重的酒龄越短,因为随着时间的推移,窖藏过的酒经过时间的老陈,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。
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