L-羟基脯氨酸的CAS号为51-35-4。其分子式为C5H9NO3，是一种非标准蛋白质氨基酸，也被称为(2S,4R)-4-羟脯氨酸或HYP。
L-羟基脯氨酸主要用作甜味剂和增塑剂，能增加食品的鲜味和口感，并改善食品的质地和稳定性。其常用量为0.05~1.0g/kg。
它含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，在人体内通过代谢可以发挥多种作用，例如合成组织蛋白质，转变为碳水化合物和脂肪，氧化成二氧化碳和水及尿素并产生能量等。
L-羟基脯氨酸可用于生产化学品和医药原料，它可以作为酰化剂、缩合剂、羟基化剂等反应中的催化剂，通常使用的用量为0.5~10%。
L-羟基脯氨酸可以用作肥料和农药的载体，提高植物对营养和农药的吸收效果。它还可以作为天然的杀虫剂和杀菌剂，帮助植物抵抗病虫害。
L-羟基脯氨酸是一种重要的氨基酸，也是动物结构蛋白（如胶原蛋白和弹性蛋白）的天然成分。它在人体内参与蛋白质的代谢过程，对于维持生物体的正常功能起着重要的作用。
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